2kg de peixe fresco (robalo, badejo, papaterra ou pargo)
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas
Tomate e sal a gosto
2 limões
Azeite doce
Colorau
Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o molho de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce, cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates (que podem ser picados em rodelas) e colorau. Em seguida, arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura, coloque poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece. Tampe, espere cozinhar por 10 minutos e experimente o sal. Para fazer o pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça do peixe, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar. Esta receita rende seis porções.
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