Mousse de Maracujá

Ingredientes:
Mousse: 1 lata de leite condensado;  mesma medida de creme de leite; mesma medida de suco concentrado de maracujá .
Cobertura: 150g de ameixa sem caroço; 1 xícara de água; 1 colher de açúcar
Modo de preparo:
Bater o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador. Por a mistura numa travessa e leve à geladeira.
Para cobertura, levar a ameixa numa panela, acrescentar a água e o açúcar. Misturar, levar ao fogo e deixe ferver até ficar uma calda grossa. Desligue o fogo e espere esfriar. Levar ao liquidificador. Cobrir de ameixa quando a mousse estiver bem firme.

Torta de bacalhau

Ingredientes 1/2 kg de bacalhau
1 cebola média
1 kg de batatas
3 tomates
3 pimentões
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de óleo
3 claras
3 gemas
3/4 de xícara de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de fermento em pó
5 colheres de sopa de queijo ralado
1 xícara de chá de leite
Azeitonas sem caroço

Modo de Preparo
1. Deixe o bacalhau de molho na água de um dia para o outro.
2. Escorra, retire a pele, as espinhas e desfie.
3. Misture com a cebola, o tomate e os pimentões, todos picados.
4. Acrescente o extrato de tomate e o sal e misture.
5. Leve ao fogo, refogue no óleo e reserve.
6. À parte cozinhe as batatas com as cascas.
7. Depois escorra e descasque ainda quente.
8. Passe no espremedor e reserve.
9. Bata as claras em neve, junte as gemas, o amido de milho, a margarina, o fermento, o queijo, o bacalhau e a batata.
10. Por último, acrescente o leite e mexa bem.
12. Espalhe azeitonas e asse em forno médio por 25 minutos.

Rende aproximadamente 10 porções.
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Bobó de camarão

Ingredientes
1/2kg de mandioca
2 vidros de leite de coco
1 pimenta vermelha
1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê
1 xícara (café) de azeite
2 cebolas picadas
4 tomates picados
1/2 pimentão vermelho picado
1kg de camarão limpo
1/2 xícara (chá) de coentro picado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca e reserve. No liquidificador, coloque a mandioca, o leite de coco e a pimenta vermelha. Bata bem e reserve. Em uma panela coloque o azeite-de-dendê e o azeite. Frite a cebola, o tomate, o pimentão e refogue bem. Acrescente o camarão e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Coloque o coentro, o louro, a salsa picada e acrescente os ingredientes batidos no liquidificador. Deixe levantar fervura, acerte o sal e sirva em seguida. Se desejar, decore com camarões, pimentas inteiras, folhas de salsa e pimentão verde.

Bolo de Ameixa (com Vinho)

Ingredientes

250 g de ameixas pretas secas sem caroços

1 1/2 xícara de vinho do porto

250 g de manteiga em temperatura ambiente

3 xícaras de açúcar

4 ovos

1 xícara de cacau ou chocolate em pó

4 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Com antecedência, deixe as ameixas descansando em 1 xícara de vinho por algumas horas.

2. Preaqueça o forno a 180º C.

3. Em uma batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Em seguida, acrescente os ovos um a um, e continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.

4. Em seguida, acrescente o chocolate e metade da farinha, sempre batendo. Acrescente 1/2 xícara de vinho e depois, o restante da farinha.

5. Bata bem e acrescente as ameixas junto com o vinho em que estavam descansando. Bata bem até desmanchar as ameixas.

6. Em uma forma untada e enfarinhada, despeje essa massa e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva.

Dica: Usar cobertura de um ganache de chocolate, ou um glacê.

(Receita retirada de http://allrecipes.com.br)

Caldo de Feijão

Ingredientes:
- 1 ½ xícara de chá de feijão carioquinha
- 4 xícaras de chá de água
- 1 folha de louro
- 1 paio
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 6 colheres de sopa de bacon em cubos
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 ½ colhere de chá de molho de pimenta

Modo de Preparo:
1. colocar o feijão de molho com por 4 horas. na panela de pressão colocar
o feijão com a água acrescentar o louro, retirar a pele do paio, cozinhar por 35 minutos e após esse
tempo desligar o fogo e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.
2. em uma panela, colocar azeite de oliva, bacon em cubos até liberar a gordura, quando a gordura estiver bem quente, adicionar cebola, alho, pimentão vermelho, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com sal e molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.
3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por
cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.

Dica:
- para 2 pessoas: 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 4 pessoas: 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 6 pessoas: 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 8 pessoas: 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.

Sopa Verde

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 dente de alho

- 1 ½ colher de chá de sal

- 2 chuchus médio

- 1 abobrinha média

- 3 xícaras de chá de água

- 1 colher de chá de molho inglês

- 1 cebola média

- 2 batatas médias

- 1 colher de chá de manjericão seco

- 1/2 pé de alface lisa

- 1/2 maço de espinafre

Montar o Prato:

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 xícara de chá de água

- 1 colher de chá de vinagre de maçã

- 2 colheres de sopa de creme de leite.

Modo de Preparo:

1. lavar as folhas de alface e espinafre em água corrente.

2. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos, escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de

salada.

3. em uma panela colocar o óleo, cebola, alho e sal, deixar dourar. adicionar batata descascada e picada, 

chuchu sem casca (ver dica) e cortado em pedaços, abobrinha em pedaços.

4. cobrir com água fervente e cozinhar por 20 minutos aproximadamente. deixar esfriar.

5. bater tudo no liquidificador com a água do cozimento.

6.voltar à panela, temperar com molho inglês e manjericão seco.

7. cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente. reservar.

- Montar o Prato:

1. à parte, cozinhar a alface e o espinafre reservados com 1xícara de chá de água por 3 minutos aproximadamente.

2. bater no liquidificador com a água do cozimento, sal e juntar à sopa.

3. antes de servir, adicionar vinagre de maçã e creme de leite.

4. servir imediatamente.

Sopa de Espinafre

Ingredientes:

- 1 maço de espinafre

- 2 ovos

- 1 cebola pequena

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 noz-moscada em grão

- 3 xícaras de chá de leite desnatado

- 1/2 lata de creme de leite.

- 1 tablete de caldo de galinha

- 4 xícaras de chá de água

- 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. dissolver o caldo de galinha ou de legumes na água e reservar.

2. escolher e lavar o espinafre, colocar em uma panela grande úmida e abafar até ficar macio, reservar.

3. cozinhar os ovos, retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.

3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível e misturar a água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.

4. derreter a manteiga em uma panela grande, acrescentar cebola, refogar até amaciar.

5. adicionar de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.

6. salpicar duas raladinhas de noz-moscada em grão e misturar bem.

7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois

voltar à panela, adicionar  leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.

8. antes de servir, misturar 1/2 lata de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.

9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e

enfeitar com os ovos reservados.

Dica:

Se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha. Se quiser light, não usar o creme de leite.